01 Очень мелко порезать овощи (лук, морковь, сельдерей), они должны практически полностью раствориться во время тушения. Чеснок раздавить в чеснокодавилке (или тоже нарезать очень мелко). Панчетту порезать маленькими кусочками.

02 В большой глубокой кастрюле растопить масло, добавить овощи, чеснок и панчетту и обжаривать, помешивая, 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.

03 Добавить в кастрюлю оба фарша. Увеличить огонь и обжаривать фарш, постоянно помешивая и разминая комки деревянной ложкой. Огонь должен быть достаточно большой, чтобы мясо именно обжарилось, а не потушилось. Так же очень важно размять все комки, так как потом будет сложнее от них избавиться.

04 Влить в кастрюлю молоко, перемешать и не убавляя огонь, дать фаршу побурлить в течении 10-15 минут, пока все молоко не впитается в мясо. Не забывайте помешивать время от времени.

05 После того, как молоко впиталось, необходимо влить вино и повторить процесс как с молоком.

06 Добавить томатную пасту и влить консервированные помидоры (вместе с соком). Всыпать травы и ½ ч. л. соли, добавить свежемолотый черный перец. Довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

07 Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой и готовить не менее 2-х часов, перемешивая соус каждые 20 минут. Чем дольше тушится соус — тем лучше, так что можно увеличить время тушения еще на часок. В конце соус должен быть густой и блестящий. В конце приправить по вкусу.

08 Выключить огонь, плотно закрыть крышку и дать соусу «отдохнуть», пока готовится паста. Лучше всего выбрать тальятелле, но можно и спагетти, и, наверное, любые другие.
В кипящую воду бросить 2-3 горошины черного перца, 3-4 лавровых листочка и столовую ложку оливкового масла. Сварить в этой воде макароны. Посолить в самом конце варки.

09 Макароны выложить на тарелку, сверхку выложить соус и посыпав тертым сыром. (Так же можно половину соуса перемешать с макаронами, выложив сверху оставшийся соус, а сыр можно подать в отдельной мисочке).