Лук очистить и измельчить. Разогреть в сковороде масло, обжарить лук и орешки. Когда лук начнет румянится, выдавить в сковородку чеснок и готовить еще пару минут. Снять с огня и дать остыть.
В миске смешать измельченную петрушку и базилик, хлебные крошки, рикотту, пармезан, мелконатертую цедру и яйцо. Добавить фарш и лук с чесноком и орехами. Приправить по вкусу, тщательно вымесить и поставить в холодильник на 30 мин.
Сформировать из фарша плоские котлетки, слегка обвалять в муке. Разогреть в сковороде оставшееся масло, обжарить котлеты с каждой стороны на сильном огне по 3-4 мин. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще минут 10, до готовности.