Смешать, не взбивая, сахар и яйца. Добавить молоко, корицу и ваниль и тщательно размешать. Оставить постоять, чтобы сахар растворился.
Тем временем на тонкой сковороде расплавить 3 ч. л. сахара, полученную карамель выливаем на дно формочек (или одной большой формочки). Карамель охладить.
Яичную смесь процедить и разлить по формочкам. Поставить их в глубокий противень на водяную баню, так, чтобы вода доходила примерно до середины формочек. Запекать при 110-120 °С, около 1 часа 20 минут. Флан готов, когда серединка слегка подрагивает, как желе, а нож выходит чистым.
Дать остыть, поставить в холодильник.
Чтобы вынуть из формочек, провести ножом по стенкам формы и перевернуть на тарелку.