Сварить основу — овощной бульон. Для этого в кастрюлю с водой положить нарезанные крупно морковь и лук, довести до кипения (воды должно быть намного меньше, чем обычно). Посолить, положить лавровый лист и душистый перец по вкусу, пару столовых ложек растительного масла (подсолнечного). Варить на маленьком огне 20-30 мин. Готовый бульон начинает распространять вкусный аромат.
Лук-порей (толстую часть) вымыть и нарезать кружками 2-3 см толщиной. Выложить на разогретую с растительным маслом сковороду срезами вниз. Зарумянить с двух сторон.
Очистить остальные овощи. Закладывать в овощной бульон вначале картофель, затем батат и кабачок. Варить до готовности. Добавить жаренный лук-порей и через пару минут выключить кастрюлю.
Раздавить предварительно овощи картофелемялкой и измельчить блендером-палкой. Снова поставить на огонь, довести до кипения и поварить минут 5. Подсолить, если необходимо, поперчить, добавить резанную зелень.
Приятного аппетита!