Приготовить лимонный мусс. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). В миске смешать вручную сахар с лимонной цедрой. Добавить яйца и лимонный сок. Взбивать миксером на высокой скорости примерно 10 минут (оставив кастрюлю на среднем огне) до получения светло-желтой пены. Снять с огня. В небольшом стакане смешать желатин с ¼ стакана воды и поместить в микроволновую печь на 20 секунд (или до полного исчезновения комочков). Влить получившуюся смесь в яичную пену, продолжая взбивать. Поставить в холодильник. В миске миксера взбить сливки в устойчивую пену (на высокой скорости). Аккуратно вмешать взбитые сливки в яичную пену до получения однородного мусса. Залить в кулинарные кольца, выложенные на противне, или в форму для английского кекса, выстланную пищевой пленкой. Поставить в морозильник минимум на 2 часа.
Приготовить вишневый соус. В маленькую кастрюльку поместить сахар, вишни, апельсиновый сок и кулинарные сливки. Довести до кипения. Снять с огня. В фудпроцессоре или с помощью ручного блендера пюрировать в однородную массу.
В порционные вазочки налить вишневый соус (холодный или горячий). Сверху положить порцию лимонного мусса.