Каштаны помыть (при необходимости), сделать глубокий надрез (можно поперечный, можно крестообразный) — так они не взорвутся при жарке.
Дно специальной (или обычной) сковороды для жарки каштанов выложить каштанами и накрыть сверху салфетками, смоченными водой.
Поставить сковороду на средний огонь, закрыть крышкой и периодически встряхивать, чтобы они прожарились равномерно.
По мере высыхания салфеток смачивать их водой.
Жарить примерно 20 минут. Когда кожура заметно облупится, удалить салфетки и еще пару минут потрясти каштаны.
Подавать горячими.