01 Молоко подогреть в микроволновке, чтобы было теплым, но не горячим. В миске в воде растворить дрожжи, дать им немного расстояться, добавить молоко и соль. В миску просеять муку и перемешать.
Добавить в миску с тестом оливковое масло, хорошенько вымесить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место минут на 40. Тесто должно получиться эластичным (если недостаточно — добавить оливковое масло).
Тесто на присыпанной мукой поверхности еще раз вымесить и раскатать в лепешку.

02 Для начинки измельчить петрушку, смешать с риккоттой, посолить. Выложить на лепешку риккотту ровным, не слишком тонким слоем.
Если у вас не вегетарианский вариант, то выложить сверху ветчину, нарезанную тонкими полосками.
Все это присыпать моццареллой, натертой на крупной терке.
Выпекать в духовке при 200С 20 мин. до румяной корочки.