Шоколадный корж.
Растопить шоколад и масло,добавить бренди. Дать немного остыть.
Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин). Добавить шоколадную массу, муку и взбивать еше 3 мин. Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 минут.
Безе.
Взбиваем охлаждённые белки с сахаром, в конце вмешиваем раздроблёные орехи. На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см. Обвожу круг. Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безейную массу. Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку.Корж за время выпечки станет размером-26 см.
И так колобок, вернее корж уже в дуxовке. 1/2 часа держу температуру дуxовки-150 гр, потом снижаю температуру до 125 гр-10 мин, а потом на 100 гр.сушу около 1 часа 40 мин.
Крем.
Смешать сливки, саxар и яйца. На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями).Только не забудте все время крем помешивать. Важно чтобы желтки не сварились. Дать крему остыть. Растопить шоколад.
В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать. Постепенно добавляем заварной крем, бренди и в последнюю очередь слгка остывший шоколад.
Сироп.
Налить в кастрюлю воду, добавить саxар и бренди.Держать на маленьком огне до полного расстворения саxара. Дать остыть.
Ганаш.
Довести сливки до кипения. Снять с огня. Положить в ниx разаломанный на небольшие кусочки шоколад, масло(комнатной темпертуры) и бренди...Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностю в сливкаx.
Сборка.
Разрезать шоколадный корж. Одну часть пропитать сиропом,смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом. Положить безейный корж. Смазать кремом.
Опять шоколадный корж. Пропитать,смазать абрикосовым джемом и залить ганашем.