Духовку разогреть до 200 С. Противень выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт размером с противень. Выложить на противень, присыпать смесью муки с 1 ст. л. сахара.
Мандарины очистить, разобрать на дольки, дольки тоже тщательно очистить от белых прожилок и выложить на тесто.
Из остатков теста сделать тонкие полоски и проложить ими ряды долек мандаринов. Присыпать оставшимся сахаром и поставить в духовку на 30 мин. Поверхность готового пирога обильно смазать джемом.
Приготовить крем. В миску добавить желтки, вино и сахар и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока смесь не загустеет, 10 мин. Снять миску с бани и взбивать еще минуты 3.
Подавать пирог с кремом.