Вместо воды можно влить какой-нибудь алкоголь, типа коньяка или красного вина, можно и пиво. Мы готовим на чугунном воке, из-за его формы воды нужно наверное меньше, чем для обычной сковороды. Главное не передержать мясо. Попробуйте уловить момент идеальной степени прожарки имеено для вас, учитывая мощность плиты, тип сковороды итп. Если уверены в экологичности мяса, можно водой и не заливать, вынимать мясо уже через 5 минут обжаривания — серединка бежево-розовая, мясо очень нежное. Но я побаиваюсь, поэтому использую водный способ — мясо не подгорает при продлевании обжаривания.
Вообще я противница всяких «водных процедур» для стейков, но муж приготовил так раз, другой и я уже иначе стейки не представляю себе, очень вкусные, мягкие, сочные.. Теперь для меня существует два стейка — Гудмановский и вот этот =)