Кто считает долму блюдом нелетним, тот правильной летней долмы не ел. Итак, приступим.
Долма, как и любое блюдо восточной кухни, не требует как такового соблюдения пропорций, зато требует полной самоотдачи, душевного настроя соответствующего и настроения хорошего.
Готовим фарш. Настолько. насколько это возможно мелкими кубиками режем помидоры и огурцы, черемшу, 1/2 пучка укропа и 1/2 же пучка кинзы. Если у вас в холодильнике или, паче чаяния, на грядке, завалялся базилик — прекрасно, и его туда же. Измельченное все перемешиваем с фаршем мясным, солим-перчим по вкусу (главное — не переборщить с солью, так как маринованные виноградные листья и без того соленые сверх всякой меры), добавляем зиру (я беру в семенах, не измельченную — это чистый восторг!). Можно добавить чуть сливочного масла, буквально грамм сто. Мешаем руками. Мясо, как и тесто, руки очень любит.
Свежие виноградные листья отвариваем в кипящей воде 1-2 минуты, маринованные просто ошпариваем кипятком. Лепим долмочки :) Плотно укладываем в глубокую сковороду, заливаем на палец водой — и забываем на несильном огне на 20-30 минут.
Остатки зелени мелко порезать, чеснок раздавить или натереть на мелкой терке, смешать с кефиром. Есть долму, щуриться на закат, запивать холодным кефиром с приправами, радоваться жизни! Любите сметану — берите сметану. Хотите покрепче — красное сухое вино. Лучше Франция. Еще лучше — бордо.