Просеять муку с солью и разрыхлителем. Масло порезать небольшими кубиками и смешать с мукой. Смесь должна напоминать хлебные крошки (лучше всего это делать в кухонном комбайне). Добавить сахар. Сливки смешать с желтком и добавить в тесто. Вымесить, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 мин.
Для начинки тщательно растереть творог с яйцами. Сыры натереть на крупной терке, петрушку измельчить, бекон порезать небольшими кусочками. Всё смешать с творогом, приправив солью и перцем.
Разогреть духовку до 180С.
2/3 теста раскатать в большой круг, выложить в застеленную пергаментом форму для выпечки так, чтобы были закрыты бортики. Выложить начинку, разровнять. Оставшееся тесто раскатать в круг и закрыть им пирог. Края защипать. Смазать поверхность пирога белком и выпекать 40 мин.