С окороков удаляем жир и кожу, моем. Чеснок выдавливаем с помощью чеснокодавилки, натираем им, перцем и солью наши окорочка. Кладём окорочка на разогретую сухую сковородку, сверху — чего нибудь типа круглой разделочной доски, по диаметру чуть меньше диаметра сковороды, а на доску ставим груз (я ставлю полный воды большой чайник). Ну типа как цыплёнок табака готовится. Жарим таким образом до румяной корочки, потом переворачиваем и тоже самое. Можно немного водички подлить, чтобы сочнее было.