Разогреть духовку до 180 °С. Противень накрыть пергаментом. Лимон вымыть, нарезть тонкими кружками, уложить на противень, слегка присыпать солью и сбрызнуть растительным маслом. Поставить в духовку на 20 минут.
Муку приправить солью, просеять в миску. Обвалять в муке куриные голени. В сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла и обжарить голени на сильном огне до румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Добавить в сковороду оливки и каперсы, влить бульон. Довести до кипения и готовить 5 минут. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить, добавить в сковороду вместе со сливочным маслом, готовить 2 минуты. Накрыть крышкой и выключить огонь. Добавить запеченые лимоны к курице и дать постоять 5 минут.