Сразу оговорюсь, что при таком количестве сахара, как указано в рецепте, получается несладко. Можно добавить в тесто больше сахара или изюм, или цукаты, или кусочки шоколада. Муку просеиваем прямо на стол. Делаем из муки две выемки в форме восьмёрки, так чтобы одна выемка была больше другой в 2 раза.
В меньшее углубление влить дрожжи, растворённые в небольшом количестве тёплого молока. С краёв на дрожжи присыпьте муки, чтобы избежать контакта дрожжей с сахаром и солью.
В большее углубление насыпьте соль и сахар, налейте немного тёплого молока. Затем в эту же выемку добавьте яйца, предварительно разбив их в одну миску (яйца должны быть комнатной температуры).
Всё объединить и начать месить тесто, растягивая кончиками пальцев. Тесто поднимать невысоко над столом и давать ему упасть. Всё это делается для того, чтобы насытить кислородом тесто, чтобы дрожжи лучше реагировали впоследствии.
Масло должно быть комнатной температуры. Размягчить его скалкой, смешать с небольшим количеством теста и постепенно, но быстро ввести в тесто.
Прекратить месить, когда тесто перестанет липнуть к рукам и столу. Тесто должно быть очень мягким и нежным (оно слегка липкое, но не остаётся на руках и столе). При необходимости добавить немного тёплого молока, если тесто слишком тугое, или муки — если тесто слишком липкое.
Скатать тесто в шар. Миску присыпать мукой, положить в неё тесто, накрыть плёнкой или влажным полотенцем. Сделать первый подъём теста: дать тесту вырасти в 2 раза при температуре 20-30С в месте без сквозняков.
Затем тесто нужно обмять, чтобы из него вышли газы: тесто слегка придавливаем рукой к столу, складываем его в пару слоёв и опять приминаем.
Опять кладём тесто в миску, присыпанную мукой, и даём подняться второй раз в течении часа.
Снова обмять тесто. И тонким слоем (1-2 см) кладём тесто на плоскую поверхность (противень, например) и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.
Тесто можно делать накануне, тогда после первого подъёма поставить его в холодильник на ночь, в день использования дать тесту подняться второй раз и обмять тесто.
Далее приступаем к приданию формы нашей будущей бриоши. Есть очень много разных форм, но я делала косичку, потому что в этом случае нам будут не нужны специальные формы для выпекания.
Тесто я разделила на 3 одинаковые полоски, сплела косичку.
Выкладываем косичку на противень, смазываем смесью яйца и масла и даём бриоши подняться. Тем временем включаем духовку на 200/220.
Смазываем бриошь ещё раз яичной смесью и отправляем сразу в духовку на 25-30 мин.