Отварить перья в кипящей воде, 10 мин., откинуть на дуршлаг. Порей нарезать кольцами, чеснок измельчить, обжарить их в сотейнике c половиной масла, 3 мин. Снять с огня, переложить в другую емкость. Грибы нарезать пластинками. Разогреть в сотейнике оставшееся масло, выложить грибы и обжарить, 5 мин. Вернуть в сковороду лук и чеснок. Добавить маскарпоне, белое вино, цедру и пармезан, приправить, перемешать и готовить 2 мин. Петрушку измельчить. Перемешать перья с соусом, разложить по тарелкам и посыпать петрушкой.