Хорошо размороженного цыпленка разрезаем по грудке и разворачиваем так, чтобы тушка приняла плоскую форму.
Теперь, чтоб не уделать всю кухню, кладем нашего цыпленочка в пакет и хорошенько охаживаем его молотком для мяса, сохраняя при этом его форму. Натираем мясо с двух сторон солью и перцем.
На сковородке разогреть масло. Кладем цыпленка и придавливаем грузом, так чтобы тушка плотно прилегала ко дну.
Жарим на среднем(!) огне 15-20 минут, до появления золотистой корочки, затем переворачиваем и продолжаем жарить приблизительно еще 15-20 минут. Чтобы проверить, готов ли цыпленок, надо проколоть его ножом или вилкой — если из него идет прозрачный сок, значит, он готов. Тут очень важно не пережарить, чтобы цыпленок не получился сухим, как чипсы.
Цыпленка табака обычно едят с чесноком. Но большая ошибка некоторых кулинаров в том, что они натирают цыпленка чесноком перед жаркой — и в итоге птица горчит. Правильнее полить готового цыпленка чесночной водой. Происходит какая-то замечательная реакция — и получается очень вкусно.
Чесночная вода готовится так: 2-3 зубчика чеснока заливают половиной стакана горячей воды (не кипятка(!)) и настоять.
Или можно просто натереть готового цыпленка толченым чесноком.