Ванильный стручок разрезать пополам, мякоть выскрести в сотейник, добавить 1 стакан воды и сахарную пудру, довести до кипения, добавить ром и куркуму, варить 5 мин.. Снять с огня, настаивать 20 мин. Ананасы выложить в форму для запекания, залить сиропом и запекать в духовке при 220 С 25 мин.
В миску просеять муку с солью, добавить сахар и порезанное кубиками масло. Порубить ножом в мелкую крошку. Вбить в смесь яйцо, добавить кокосовую стружку, быстро вымесить тесто руками. Сформировать шар, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 6 ч.
Затем тесто раскатать по размеру формы. Вжать тесто в бортики, лишнее обрезать. На дне сделать частые проколы вилкой. Поставить основу в холодильник на 30 мин. Накрыть фольгой, насыпать сухой фасоли и выпекать в духовке при 180 С 20 мин., охладить.
Для начинки мелко порубить масло и шоколад. Шоколад всыпать в большую миску. Сливки довести до кипения, влить в миску с шоколадом и вымешивать лопаткой круговыми движениями от центра к краям, пока масса не станет однородной. Дать массе остыть (пока не перестанет обжигать), и небольшими порциями вводить кусочки мягкого масла, постоянно помешивая.
Заполнить массой готовую основу, охлаждать 10 мин. Выложить поверх ананасовые дольки, сбрызнуть сиропом. Охлаждать еще 1 час. Перед подачей украсить шоколадной и кокосовой стружкой.