Рис отварить в немного подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и хорошо просушить от лишней жидкости. Огурцы очистить от кожи (я всегда так делаю с покупными), удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Помидоры тоже нарезать некрупно (свои мелкие я резала пополам или на четверти). Зелень измельчить. Смешать овощи и зелень (кроме лука). В отдельной таре смешать уксус, масло, соль и зеленый лук. дать немного постоять. Теплый рис добавить к овощам и влить заправку. Добавить простоквашу/йогурт. Аккуратно перемешать лопаткой. Йогурт добавляйте постепенно, потому что рис может впитать большее или меньшее количество заправки. Готовый салат поставить охлаждаться примерно на час в прохладное место.