С вечера залить указанный объем нута теплой водой в достаточно глубокой миске и добавить туда чайную ложку соли. Воды нужно лить побольше, поскольку нут, размокая, сильно увеличивается в объеме и становится через несколько часов достаточно крупным, как фасоль.
Непосредственно перед готовкой блюда нарубить небольшими кусочками мясо.
Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы кастрюля была наполнена не до краев, и на плиту.
Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — тонкими кружками, сладкий перец — небольшими кубиками, ну, а с чеснока только срезать корневище и снять шелуху,
обнажив зубцы.
Растопить на разогретой сковородке граммов 30 топленого (или сливочного масла) и, не давая ему разогреться, загрузить в сковородку овощи (кроме чеснока и зелени).
Слегка поджарить овощи так, чтобы, например, лук из белого стал полупрозрачным, и добавить две столовые ложки томата, хорошенько перемешав его с овощами.
Дав овощной смеси немного обжариться, снять сковороду с плиты и отставить ее в сторону.
С бульона удалить пену и дождаться кипения. Всыпать в кастрюлю нут и отрегулировать пламя так, чтобы кипение супа было небольшим и равномерным.
Как только нут хорошенько смягчится (не ранее чем через час варки), добавить в кастрюлю мелко нарезанный картофель, головку чеснока целиком, и после закипания супа — поджаренные на сковороде овощи.
Минут через 10-15 нутовый суп должен приобрести радикально красный цвет.
Суп посолить по вкусу, слегка поперчить красным перцем и добавить пол чайной ложки грубо смолотых семян кориандра. Еще через 15 минут варки нутовый суп можно считать готовым.
В последующие дни этот суп, благодаря свойствам нута, становится крепче и вкуснее.