Разогрейте духовку до 110С. Взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не загустеет. Осторожно введите кофе и муку. Выстелите два противня пергаментом для выпечки, приклеив его ко дну с помощью небольшого количества белков. Разделите массу на восемь порций, выложите на противень, сделайте небольшое углубление в центре каждой и выпекайте в течение часа. После того как выключите духовку, оставьте пирожные в ней остывать на несколько часов. Для приготовления кремовой начинки смешайте все ингредиенты. Если смесь окажется слишком густой, добавьте немного жидких сливок. Перед тем как ставить на стол, украсьте каждое пирожное щедрой порцией сливок, посыпьте пеканом, сбрызните кленовым сиропом и слегка припудрите какао.