Говядину порезать порционными кусками поперек волокон толщиной 3-5 см (не меньше 3-х), не перчить, не солить.
На самом сильном огне разогреть чугунную сковородку (ну или хотя бы сковороду с толстым дном) вместе со сливочным маслом (не слишком много, но и не чуть-чуть). Тут сразу можно включать вытяжку на полную, да открывать окно, так как масло очень сильно дымит.
Говядину жарим по 1 минуте с каждой стороны на самом сильном огне (после этого обжаренные стороны можно посолить и поперчить, но не обязательно, см. ниже), потом убавляем газ и дожариваем на среднем огне по 2-3 минуты для средней прожаренности (по 1 минуте для полусырой прожарки, 5-7 минут — для полностью прожаренного).
В принципе, хорошее свежее мясо с кровью можно вообще не приправлять — оно имеет мягкий гармоничный вкус само по себе.